Джиз-быз рецепт. Процесс приготовления
Шаг приготовления рецепта:
#1
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов, вкусов и радость стола. Ливер можно использовать любой — брюшину, почки и яица барана (готовятся для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду-вок. Предложенный мною рецепт джиз-быза — на основе рецепта Хакима Ганеева.
Шаг приготовления рецепта:
#2
Лук нарезать полукольцами.
Шаг приготовления рецепта:
#3
Помидоры нарезать кубиками.
Шаг приготовления рецепта:
#4
Крупно нашинковать перец. В идеале использовать разноцветный перец — с ним блюдо будет еще ярче.
Шаг приготовления рецепта:
#5
Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Тем временем приступить к работе с субпродуктами. Самое главное в этом блюде — последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени. Первым в казан нужно отправлять серце. Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.
Шаг приготовления рецепта:
#6
У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.
Шаг приготовления рецепта:
#7
Нарезать также легкое.
Шаг приготовления рецепта:
#8
Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце,
Шаг приготовления рецепта:
#9
…… печень, легкие…
Шаг приготовления рецепта:
#10
….овощи. Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.
Шаг приготовления рецепта:
#11
Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).
Шаг приготовления рецепта:
#12
Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). Классический вариант — использовать кинзу.
Шаг приготовления рецепта:
#13
Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.
Шаг приготовления рецепта:
#14
Джиз-быз готовится быстро. Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху. Блюдо насыщенное, ароматное и пряное. Джиз-быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум. Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло. Джиз-быз — блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек. Приятного аппетита!
Для приготовления нам потребуется:
1 штука бараний ливер (печень, сердце, легкое)
100-200 г курдючный жир
2-3 штука лук
————
4-5 штука перец сладкий (большой)
1-2 штука перец чили
по вкусу зелень (кинза, укроп, базилик)
1 чайная ложка зира (кумин)
————
1 чайная ложка кориандр
————
1 чайная ложка перец черный
по вкусу соль
700 г помидоры
————
2-3 зубчика чеснок
————