Слоеный пирог с мясом птицы рецепт. Процесс приготовления
Я готовлю такой пирог как альтернативу обычному курнику. Пирог получается очень вкусный и необычный, c нежной хрустящей корочкой и сочной начинкой. Пикантности пирогу добавляет соус из чернослива, c ярким богатым ароматом специй. На 12 порций. Нарезать лук полукольцами и обжарить до полуготовности на небольшом количестве растительного масла, выложить на тарелку. Фарш из индейки обжарить на растительном масле 5 мин., посолить, добавить тимьян, 1 дес. л. сливочного масла, соевый соус, паприку, красный острый перец, ½ обжаренного лука, перемешать и жарить 2 мин., влить сливки, перемешать и тушить 7 мин. под крышкой. Грибы нарезать тонкими пластинами и обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить оставшийся обжаренный лук, мускатный орех, горчицу, соевый соус, соль, сливочное масло, перемешать и жарить 2 мин., влить сливки и 50 мл воды, тушить под крышкой 5 мин. Утиные грудки обжарить на сильном огне в раскаленном растительном масле 1 мин., убавить огонь и жарить еще 4 мин., добавить нарезанный чернослив (3 штука), сливочное масло, 50 г портвейна и 100 мл воды, затем щепотку коричневого сахара, 1/3 чайная ложка паприки, 1 щепотку красного острого перца. Тушить 7 мин. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить рис, затем обжаренный лук, посолить, добавить соевый соус, паприку и острый перец, душистый перец, тимьян и сливочное масло, залить 1,5 стакан. воды и тушить под крышкой 20 минут. Слоеное тесто разделить на 2 части (одна часть немного больше другой). На столе расстелить 2 листа пергамента, раскатать тесто на пергаменте в пласт толщиной в 3 мм, используя тарелки разного диаметра, как трафареты, вырезать из теста 2 круга. Круг большего диаметра будет крышкой, вырезать в середине круга небольшое отверстие. Круг меньшего диаметра будет основой, выкладываем его прямо на листе пергамента на противень. Блинчики сложить один на другой и, поместив сверху тарелку меньшего диаметра, срезать края. На круг теста выложить блинчик, слой риса, снова блинчик, обжаренный фарш, грибы, блинчик, грудки, орехи (предварительно замочить в воде на 2 мин.) и немного грибов. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. Края теста-основы смазать взбитым яйцом, накрыть основу с начинкой кругом теста большего диаметра и плотно прижать края, затем фигурно закрепить края пирога. Из остатков теста вырезать осенние листья и украсить пирог. Смазать пирог взбитым яйцом. Поместить в разогретую до 270 градусов духовку, огонь убавить и выпекать 10 мин. на небольшом огне, достать из духовки и смазать смесью кетчупа с майонезом в отверстие в крышке влить воду или бульон. Вернуть в духовку на 3—5 мин. Готовый пирог завернуть в пергамент на 5 мин., снять пергамент и немного остудив, подавать к столу c соусом из чернослива. Для соуса: в сотейник налить 200 мл портвейна или крепкого красного вина, 2 ягоды можжевельника, выпаривать 3 мин., добавить 2 стакан. л. сливочного масла, выложить целый чернослив, молотую паприку, коричневый сахар и тимьян, 50 мл воды, готовить на среднем огне 5 мин. Немного остудить, удалить ягоды можжевельника и вылить смесь в чашу блендера, добавить грецкие орехи, 50 мл сока мандарина и измельчить.
Для приготовления нам потребуется:
700 г тесто слоеное (дрожжевое)
450 г фарш индейки
450 г утка
————
600 г шампиньоны
————
1/2 стакан. рис
———— (лучше золотистый)
3 штука лук
———— (крупный)
1 стакан. л. кедровый орех
————
3 штука блины
3 стакан. л. масло сливочное
————
150 мл сливки молочные
———— (10%)
1 дес. л. сметана
————
50 мл портвейн (Руби)
3 дес. л. соевый соус
————
2 штука перец черный (горошком)
1 ч. л. паприка
———— (молотая)
1 ч. л. перец красный (молотый)
3 щепотки тимьян
———— (сушёный)
по вкусу горчица
————
1/3 ч. л. мускатный орех
1 штука яйца куриные
———— (для смазывания)
1 ч. л. майонез
———— (для смазывания)
1 ч. л. кетчуп
———— (для смазывания)
100 г + 3 штука чернослив (для соуса + для начинки)
3 стакан. л. сок апельсиновый (для соуса)
1 ч. л. + 1 щепотка сахар тростниковый
———— (для соуса + для начинки)
2 стакан. л. вода (для соуса)
1/3 ч. л. бадьян
———— (молотый, для соуса)
на кончике ножа кардамон
———— (для соуса)
2 штука можжевельник
———— (сушёные ягоды, для соуса)
2 стакан. л. грецкий орех
———— (для соуса)
по вкусу соль морская (для соуса и начинки)
масло подсолнечное
———— (для обжарки)