Кофейный торт «Мока» рецепт. Процесс приготовления
Шаг приготовления рецепта:
#1
Подготовить ингредиенты.
Шаг приготовления рецепта:
#2
Приготовить бисквит. Для этого в миске взбить миксером 5 яиц. Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар. Продолжать взбивать до мягких пиков. Муку и крахмал просеять, всыпать в яично-сахарную смесь на низкой скорости миксера.
Шаг приготовления рецепта:
#3
Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать. Духовку нагреть до 180 градусов. Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/3 высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса. Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.
Шаг приготовления рецепта:
#4
Приготовить сироп. Для этого в сотейник вылить воду и всыпать сахар, готовить до тех пор, пока сахар не растворится. Влить эспрессо. Снять с плиты.
Шаг приготовления рецепта:
#5
Приготовить масляный крем. Для этого в сотейник положить сахар и влить воду, готовить до 118 градусов. Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены. На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса). Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом. Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло. Смесь должна получиться гладкой и блестящей. Добавить кофе, перемешать лопаткой. Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок. Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.
Шаг приготовления рецепта:
#6
Сборка торта. У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом). Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.
Шаг приготовления рецепта:
#7
Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).
Шаг приготовления рецепта:
#8
Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.
Шаг приготовления рецепта:
#9
Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем. С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта. Остатки крема распределить по бокам торта.
Шаг приготовления рецепта:
#10
Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку.
Шаг приготовления рецепта:
#11
Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.
Шаг приготовления рецепта:
#12
Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку-«звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм). Высадить по кругу «цветочки».
Шаг приготовления рецепта:
#13
В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).
Шаг приготовления рецепта:
#14
От кондитерского мешка отрезать половину. Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока». Можно еще нарисовать вензеля.
Шаг приготовления рецепта:
#15
Готово! Приятного аппетита! Советы: В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо. Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее. Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды. Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль. По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой. В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги. Вы можете использовать любой другой известный вам способ.
Для приготовления нам потребуется:
125 г+125 г+200 г сахар
———— (для бисквита+для сиропа+для крем)
65 г мука
65 г крахмал
5 штука яйца куриные
————
200 г + 70 г вода (для сиропа+для крема)
25 г + 15-25 г эспрессо (для сиропа+для крема)
200 г масло сливочное
———— (комнатной температуры)