Пастицио рецепт. Процесс приготовления
Пастицио – это греческая запеканка из макарон и мясного фарша с соусом болоньез и соусом бешамель. Рецептов пастицио существует великое множество. Предлагаю один из них. Букатини отварить до состояния аль денте (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке) с 1-й стакан. ложкой растительного масла. Слить воду. Приготовить мясной соус. На разогретой сковороде без добавления масла обжарить фарш, постоянно помешивая, чтоб не образовывались комки. Добавить корицу, паприку, чили, тимьян. Томаты с луком измельчить в блендере и добавить к фаршу. Подлить полстакана воды, посолить, поперчить. Готовить на среднем огне до полного испарения жидкости. Приготовить соус бешамель. В соуснике, постоянно помешивая, обжарить масло с мукой. Постепенно, тонкой струйкой, добавить молоко. Мешать постоянно, во избежание образования комков. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и варить до загустения. Ввести в соус 100 грамм сыра, перемешать до расплавления последнего. Готово. Глубокую огнеупорную форму смазать сливочным маслом, ровно выложить букатини, пересыпать тертым сыром. Ровным слоем выложить фарш, посыпать сыром. На фарш выложить соус. Разровнять и посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (до образования золотистой корочки). Приятного аппетита!
Для приготовления нам потребуется:
250 г паста
———— (букатини — трубчатые длинные мак)
600 г фарш говяжий
1 штука лук
————
400 г помидоры
———— (конкасе)
1 палочка или 1 чайная ложка порошка корица
————
1 ч. л. орегано (или тимьян)
1/2 ч. л. сахар
————
по вкусу соль
3 стакан. л. масло сливочное
————
3 стакан. л. мука
3 стакан. молоко коровье
————
150 г сыр
———— (грюйер, эмменталь или пармезан)
1/3 ч. л. мускатный орех
по вкусу перец
————