Рождественское полено рецепт. Процесс приготовления
Шаг приготовления рецепта:
#1
Приготовить шоколадный ганаш. Шоколад поломать на кусочки. В миску к шоколаду положить масло и все растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Шаг приготовления рецепта:
#2
Нагреть в небольшом сотейнике лаймовый сок и, доведя его до кипения, тоненькой струйкой вылить в растопленный шоколад с маслом. Хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Взбить ганаш блендером. Убрать в холодильник на 1—1,5 часа. Масса должна стать густой, эластичной, кремообразной, прежде чем вы будете распределять ее по бисквиту. Приготовить сироп. В небольшой кастрюле довести до кипения воду и сахар, помешивая деревянной ложкой до полного растворения сахара. Охладить сироп, а затем смешать его с апельсиновым соком.
Шаг приготовления рецепта:
#3
Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 220 °С. Просеять муку. В миске взбивать яичные желтки и 45 г сахара до тех пор, пока смесь не станет светлой и воздушной. В другой миске взбить белки до легкой пены, постепенно добавляя 30 г сахара. Взбивать до крепких пиков. Соединить желтковую смесь и просеянную муку, аккуратно перемешивая. Добавить 1/3 белков, «лениво» перемешать лопаткой, снизу вверх. Ввести оставшиеся белки. Перемешать, чтобы тесто не опало.
Шаг приготовления рецепта:
#4
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 5—6 минут.
Шаг приготовления рецепта:
#5
Достать бисквит, перевернуть его на подготовленную поверхность пергаментной бумагой вверх, и аккуратно снять ее.
Шаг приготовления рецепта:
#6
Сборка. При помощи кулинарной кисти пропитать горячий бисквит сиропом. Бисквит сразу приобретет красивый желтый оттенок.
Шаг приготовления рецепта:
#7
Достать ганаш и тонким равномерным слоем нанести на подготовленный бисквит. Сохранить примерно 1/4 часть крема.
Шаг приготовления рецепта:
#8
Свернуть бисквит в плотный рулет.
Шаг приготовления рецепта:
#9
Завернуть в фольгу, чтобы рулет не потерял своей формы. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
Шаг приготовления рецепта:
#10
Достать бисквит, развернуть и покрыть оставшимся ганашем. Если он к тому времени сильно «схватится», его можно слегка растопить в микроволновой печи. Убрать еще на 1—2 часа в морозильную камеру.
Шаг приготовления рецепта:
#11
Приготовить глазурь. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Поместить воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения. В глазури не должно остаться комочков. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до его растворения. Остудить смесь до 40 ºС, затем добавить сливочное масло. Снова все хорошо перемешать. Окончание сборки. Поставить бисквитный рулет на решетку и медленно полить по всей поверхности глазурью. Она сама должна распределиться по рулету. Таким образом слой выйдет тонким и ровным. Оставить на 5 минут, чтобы стекли лишние капли.
Шаг приготовления рецепта:
#12
Нагреть нож в горячей воде и аккуратно обрезать концы рулета. Разрезать рулет ровно пополам, чтобы получилось 2 небольших «полена». Переложить десерт на подготовленное блюдо и убрать на несколько часов в холодильник.
Шаг приготовления рецепта:
#13
Украсить рулет цукатами (на фото — macarons) и подавать. Готово! Приятного аппетита!
Для приготовления нам потребуется:
5 штука + 3 штука яйца куриные
———— (желтки + белки)
45 г + 30 г + 80 г сахар
————
50 г мука
93 г сок лайма
175 г шоколад молочный
———— (с содержанием какао не менее 40%)
35 г + 25 г масло сливочное
———— (размягченное)
70 г минеральная вода (без газа)
70 г сок апельсиновый
75 мл вода
125 г сахарная пудра
50 г какао
———— (порошок)
75 г сметана
————
7 г желатин